螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺m是什么意思性取向蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可(kě)以m是什么意思性取向(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰(fēng)富

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